削掉外皮后，用清水把丝瓜冲洗干净，切掉头部和尾部不要，再改刀切成滚刀块，这样切出来的丝瓜更容易入味儿，还能让丝瓜成熟一致。
切好后放入一个大碗中，滴入几滴食用油，
用筷子搅拌均匀，这样能锁住丝瓜切口的水分，防止出水，保持营养不流失。
接下来准备配料：将几颗大蒜拍扁后切成蒜末，小葱切成葱花，切好放入盘中备用。
另取一个小碗，打入两颗鸡蛋，滴入几滴白醋（既能去腥又能增香），用筷子充分搅散成蛋液，放置一旁备用。
然后再来准备一个小碗，放入适量食盐、少许鸡精、一小勺白糖和一小勺土豆淀粉，再倒入半勺清水，用勺子充分搅拌，提前调好料汁可以节省烹饪时间。
接着锅中添入清水，放上篦子，将处理好的丝瓜均匀铺在篦子上，盖上锅盖，大火烧至上汽后蒸两分钟。
两分钟后，丝瓜已经蒸好了，大家看一下，这样蒸过的丝瓜颜色非常碧绿，而且营养也不会流失，然后用铲出来装入盘中备用。
这里大家要注意，炒丝瓜时千万不要直接下锅焯水后再炒，否则丝瓜会变得软塌塌的，鲜味和营养都会流失。
同样，也不建议直接把生丝瓜下锅炒，如果直接生炒的话，丝瓜容易发黑，还会出很多水，口感也不够鲜嫩。
接着，锅里的水不要倒掉，直接放入毛豆焯水，大火煮约2分钟，将毛豆焯至断生后捞出，沥干水分备用。
接下来，倒入食用油润一下锅，油热后倒入鸡蛋液，煎至凝固时轻轻推动使其受热均匀，翻面后划散成小块，炒香后盛出备用。
跟着，锅里再放少许油，倒入切好的小料煸炒出香味，然后放入毛豆翻炒至断生，再倒入蒸好的丝瓜、和鸡蛋块、快速翻炒均匀。
最后淋入调好的料汁，大火翻炒30秒左右，让所有食材均匀裹上调味料即可出锅装盘。
这样炒出来的丝瓜不仅鲜嫩多汁、碧绿爽口，而且完全不会发黑出水。搭配金黄的鸡蛋和翠绿的毛豆，不仅营养加倍，口感也更加丰富。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多